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水蜜桃・白鳳
水果大國－日本。
在四季分明的日本，一整年皆有各式各樣的水果在全國各地開花結果，因日本有著令人自豪的果樹栽培技術，故其種植的蔬果不論是外表色澤、香氣、甜度或是風味，都是世界級的品質。
這次來跟大家介紹非常受歡迎的4種日本水果：分別是水蜜桃、葡萄、梨和蘋果，後面的篇幅中除了會說明每種水果的特徵，也會搭配提供好吃、簡單的手作食譜，讓大家在家中也能動手做做看。
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水蜜桃・白鳳
到了夏天的尾聲。雖然炎熱的天氣還是持續著，但也可感受到太陽下山的時間漸漸提早了。此時，在日本當季的水果就屬「水蜜桃」了。在日本產量較多、品質較好地產的分別是山梨縣、長野縣、和歌山縣、岡山縣和福島縣。水蜜桃在日本也是超高人氣的水果，若有機會到產地走走，享受那迎面飄來的甜美香氣，不論是誰都能感受到那股甜蜜幸福；此外，水蜜桃有著可愛的淡粉色外表，果肉飽滿多汁、鮮美香甜，讓人吃上一口便回味無窮。
水蜜桃是非常細緻脆弱的水果，有摸過的人應就可以感受得到，光是稍微碰到外皮，就有可能讓水蜜桃受傷、品質變差，所以在種植上非常費工，若沒有像對待公主般的溫柔輕巧、悉心照料，就無法採收到完美無損的果實；也正因如此，水蜜桃的價格比一般水果來得高，就算是高品質的水蜜桃，在日本也屬於水果中的珍品。直接吃當然是最美味，但為了豐富食用方式，這次我們使用「白鳳」品種的水蜜桃來變化，讓水蜜桃展現出不同的風味。
Let's cook!水蜜桃卡布里沙拉Peach Caprese
「卡布里沙拉」是義大利的經典料理，這次以水蜜桃代替蕃茄，搭配生火腿和莫札瑞拉起士，製作出這道快速簡單的沙拉。 本食譜操作起來簡單、有趣，擺盤拍照也會很漂亮喔！
材料
水蜜桃 ・・・・・・・・200g
新鮮莫札瑞拉起士 ・・・100g
生火腿・・・・・・・・ 適量
羅勒葉 ・・・・・・・・適量
鹽・・・・・・・・・・ 適量
黑胡椒・・・・・・・・ 適量
橄欖油 ・・・・・・・・適量
作法
❶ 水蜜桃以切半的方式切開後去籽，切成扇形。
❷ 將莫札瑞拉起士切成7㎜片狀，若有較大片的則再切半。
❸ 將❶和❷在盤中交錯擺成圈狀，將生火腿捲成玫瑰花狀放在中央，擺上羅勒葉後撒上鹽與黑胡椒，最後淋上橄欖油便完成。
水蜜桃＋莫札瑞拉起士＋生火腿是絕配！
水蜜桃的甜味、莫札瑞拉起士的風味與生火腿的鹹味互相搭配，再加上羅勒葉的香氣與清爽感，能夠促進食慾。很適合當作前菜享用。
非常適合搭配酒類，非常推薦白酒。
為了不影響水蜜桃細緻的香氣與風味，特別推薦白酒；而在有點炎熱的日子，搭配冰涼的氣泡酒也很棒！
葡萄・巨峰
若說到採收製酒用葡萄，就讓人聯想到夏秋交接的季節。
葡萄有眾多品種，這次要介紹大家的是「巨峰」，該品種無籽，顏色飽和、形體圓潤飽滿，被公認是最佳品質的葡萄，適合用來製作甜點。在日本，以山梨縣、長野縣和岡山縣所產的葡萄最有名，也是巨峰的一大產地；而該地區所種植的食用葡萄，果實碩大、酸甜風味平衡、口感Ｑ彈，各位有機會務必要嘗試看看日本的巨峰葡萄喔！
Let's cook!巨峰葡萄凍Kyoho Grape Jelly
使用整顆完整的巨峰，做成外表非常吸睛的果凍；為了凸顯巨峰的風味，以葡萄為主體，避免使用其他風味較重的食材。用磅蛋糕模型製作後切片，做成時尚的水果版凍糕，若是要招待來客，請記得要在客人面前切開，大家一定會覺得很厲害！
材料
葡萄（巨峰）・・・・・470g
水・・・・・・・・・・300cc
細砂糖・・・・・・・・60g
檸檬汁・・・・・・・・15g
吉利丁粉・・・・・・・10g
水・・・・・・・・・・30cc
事前準備
※將吉利丁粉加入30cc的水拌勻還原。
※葡萄剝皮備用。
作法
❶鍋中倒入水和細砂糖加熱，糖融化後加入檸檬汁關火。將還原好的吉利丁倒入拌勻。吉利丁融化後將果凍液倒入攪拌盆中，隔冰水降溫。（若在沸騰狀況下加入吉利丁，會影響到凝固力，故要小心不要沸騰。）
❷在模型內鋪入保鮮膜，擺入葡萄並倒入❶的果凍液。
❸放入冰箱冷藏凝固。將果凍脱模，切成方便享用的大小後擺入盤中。（模型內鋪保鮮膜可以幫助脫模。）
外表非常重要！
本甜點不單單只是裝到容器內、做成的果凍，而是使用磅蛋糕模將果凍做成長條型後切片，展現出它的「萌斷面（萌え断）」。豪奢地填入大量葡萄，不僅可感受到巨峰特有的鮮甜多汁，同時也讓成品有著滿滿的華麗感。
不習慣甜食的話也沒關係。
就算是不太習慣吃糕餅類等甜點的人也會喜歡！果凍雖是甜點的一種，但風味清爽、口感輕盈，大部份的人都可以接受。
蘋果・紅玉
在日本，知名的蘋果產地有青森縣、長野縣以及山形縣，在北方也有其他地區盛產蘋果，鮮紅飽滿的蘋果，配上綠色的枝葉，美的如畫作一般。若到日本的蘋果園走走，或許會產生像到了童話世界般的錯覺呢！
蘋果的品種眾多，從果皮的顏色、香氣到口感和風味，都各有千秋。沒有誰好誰差，每種蘋果都各有愛好者。蘋果非常適合使用在須要加熱的甜點和料理上，加熱可帶出蘋果的酸甜，感受到不同的風味。這次的食譜也是將蘋果加熱，還可連皮一起完整享用蘋果的美味。在這盛產蘋果的初秋之際，想必接下來蘋果會變化成各式各樣的甜點，出現在店家和大家的餐桌上吧！
Let's cook!香煎蘋果布切塔Apple Bruschetta
焦糖風味的香煎蘋果搭配上馬斯卡彭乳酪，做出絕配好吃的布切塔(Bruschetta)，不管是當作前菜或是甜點都很適合。以硬脆的開心果碎粒點綴在柔軟香甜的蘋果上，帶來多層次的反差口感！
材料
紅玉蘋果・・・・・・・150g
有鹽奶油・・・・・・・20g
細砂糖・・・・・・・・20g
馬斯卡彭起士・・・・・60g
全麥鄉村麵包・・・・・80g
開心果碎粒・・・・・・3g
事前準備
※將全麥鄉村麵包切成6片（1片1.5cm厚），塗上馬斯卡彭起士。
※蘋果帶皮切成16等分，將芯去掉後泡鹽水防止變色，瀝乾備用。
作法
❶平底鍋中放入奶油加熱至融化，將蘋果擺入並灑上一半的細砂糖（中火2分左右）。
❷上色後翻面，撒上剩下的細砂糖，煎至另一面也上色後取出。
❸將煎好的蘋果擺在已塗上馬斯卡彭起士的麵包上。
❹將麵包擺入盤中，撒上開心果碎粒裝飾。
蘋果的品種和麵包的種類是關鍵。 蘋果推薦使用酸味明顯且口感偏硬的紅玉蘋果。比起法國長棍麵包，更推薦用單純且帶有酸味的法國鄉村麵包，來搭配焦糖風味的蘋果。
不是只有奶油乳酪適合！ 雖然搭配奶油乳酪非常適合，但也很推薦口感滑順、風味淡雅的馬斯卡彭起士。
梨・豐水
雖然沒有華麗的外表，但卻是很受到日本人喜愛的「梨」。
在日本說到果園採收體驗一定會想到它，或許是因為日本人都有相關經驗吧! 梨，對日本人來說就是這樣充滿共同回憶的一種水果。有名的產地都集中在關東，如千葉縣、茨城縣和栃木縣。
大家知道怎麼挑選美味的梨嗎？關鍵就是梨皮上的顆粒小點。這些小點，據說是讓梨可以呼吸的「洞」。隨著梨的生長，它有著像是蓋子的功能，可以防止有害物質從外部進入。當梨生長到一定程度時，小點就會停止增生。所以若梨上的小點不明顯了，那就表示這顆梨已經成熟了。比起從上面看，底部會更明顯。如果不知道要怎麼挑的時候，就試著從皮上的小點來判斷看看吧！
飽滿多汁的梨子，當然先推薦直接享用，但若稍微下點工夫，能做點變化也很不錯。最近在日本，出現了將梨子加到咖哩中一起燉煮的作法，在咖哩中增添了清爽感。這次介紹的食譜則做成養生甜湯，既可保留梨子獨特的爽脆口感，同時也含有其它營養，對身體健康有益。不像法式糕點類有著華麗的外表，較為樸實的作法，反而更能襯托出梨子本身的風味。
Let's cook!養生糖燉梨湯Pear Yakuzen
使用可潤喉止咳的「梨」和對肌膚有益的「白木耳」製作，是道非常適合女性的甜湯。使用了八角增添風味，簡單好做也很適合招待訪客。
材料
梨・・・・・・・・・・700g
白木耳（乾燥）・・・・10g
Ａ水・・・・・・・・・600cc
Ａ細砂糖・・・・・・・150g
Ａ檸檬汁・・・・・・・5g
Ａ八角・・・・・・・・2g
枸杞・・・・・・・・・2g
事前準備
※梨削皮後切成8等份扇形片狀後去籽。
※將白木耳泡水還原，去掉蒂頭後剝成適當大小。
作法
❶鍋中倒入A和白木耳加熱，沸騰後轉小火加梨一起燉煮（20分）。
❷關火後放入枸杞，靜置降溫。
※燉煮後靜置放涼，可以讓梨和白木耳更入味。
❸盛入容器中。
不僅美味，也很健康！ 梨子和白木耳都是有潤肺效果的食材，搭配做成養生甜湯，是對美容及健康有益的組合。
用香料做變化。 用八角增添風味，讓味道別具風格。香料可增添香氣和味道上的層次感，是款很有東方感的甜品。
日本青果物輸出促進協議会
將日本的蔬果帶向海外各地
日本青果物輸出促進協議會是將重點放在日本產蔬菜、水果和加工食品的外銷，且會收集、發佈外銷相關的資訊，對已註冊的會員提供支援，致力擴大日本蔬果的外銷。
日本青果物輸出促進協議會在執行上述職務時，會使用代表著日本産果物振興協議會的「日本産果物」標章。此標章為農林水產省所發行的認證標章，使用在日本產蔬菜水果的外銷相事務上。協議會於2015年10月19日自該省取得此標章的使用許可。
