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日本青果物
這次要介紹大家，日本家庭都很熟悉，且常搭配使用的食材:「南瓜」、「山藥」、「小蕃茄」、「柿子」，調理方式及料理變化性都很多元。雖然外表樸實不起眼，但都是家庭料理的萬用食材，這次會將這4種蔬果變化成適合招待客人或送禮的時尚西式小點。
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南瓜
盛產於秋天的南瓜，鬆軟的口感以及甜味是它的特徵，被廣泛地使用在各式料理與甜點上。據說南瓜原產於美洲，日本的南瓜則是由柬埔寨傳入。南瓜大致可分為「中國南瓜」、「西洋南瓜」兩類。這次食譜是使用西洋南瓜中的黑皮南瓜，也是大家非常熟悉的品種。西洋南瓜中，除了黑皮，還有綠皮及紅皮等不同顏色。日本主要的南瓜產地有：北海道、鹿兒島以及茨城縣等地。
因南瓜是萬聖節象徵性食材，所以自然會將南瓜和秋天連結在一起，但其實從夏天開始，就會在市面上看到南瓜的身影了。因南瓜耐放，在日本也有句俗諺說：「冬至吃了南瓜，就不會感冒」，表示日本在寒冬時期有吃南瓜的習慣。雖然南瓜的皮很厚硬、不好處理，但還是最推薦使用新鮮南瓜來料理，以感受南瓜帶來的天然香甜風味。
Let's cook!傑克南瓜蒙布朗2人份︱約時間：40分
用南瓜奶油擠出像是南瓜的形狀，再貼上眼睛嘴巴做成傑克燈籠造型，是個讓人想在萬聖節製作的南瓜蒙布朗。使用新鮮南瓜加熱、做成的南瓜泥來製作南瓜奶油餡，可確實品嚐到南瓜的香甜。今年的萬聖節要不要花點時間，用手作甜點來豐富家裡的餐桌呢？
材料
※瑪德蓮蛋糕體
蛋 ・・・・・・・・・・1個
細砂糖 ・・・・・・・・40g
低筋麵粉・・・・・・・ 50g
泡打粉 ・・・・・・・・1/2小匙
無鹽奶油・・・・・・・ 50g
※南瓜奶油餡
南瓜 ・・・・・・・・・50g
細砂糖 ・・・・・・・・50g
無鹽奶油 ・・・・・・・50g
奶油乳酪 ・・・・・・・50g
※鮮奶油香緹
動物性鮮奶油 ・・・・・200g
細砂糖 ・・・・・・・・15g
作法
※瑪德蓮
❶ 將蛋打入攪拌盆中，加入細砂糖後用手持攪拌棒拌勻。
❷ 篩入低筋麵粉和泡打粉拌勻至看不到粉末，再加入融化好的奶油拌勻。
❸ 將麵糊倒入模型中(6個)，用烤箱烘烤(200℃10分)。出爐後放到置涼架上散熱。
※南瓜奶油餡、組合
❶ 將南瓜切成2cm的丁狀，放入耐熱容器中，輕蓋上保鮮膜微波加熱(600w5分)。將皮切下後過篩成泥。
❷ 將奶油乳酪打散，加入細砂糖 、無鹽奶油攪打均勻，①放入攪拌盆中拌勻，裝入擠花袋中。
❸ 鮮奶油加入細砂糖拌勻，打發至尖角直立。
❹ 在瑪德蓮中央擠上③，放入冰箱冷凍定型。將②由周邊開始環繞擠上。將①取下的皮切出眼睛、嘴巴和蒂頭，貼在④上做出南瓜的臉。
注意
● 瑪德蓮要確實散熱，才不會讓擠上去的奶油餡攤掉。
● 南瓜若沒有確實過篩，奶油餡會擠的不漂亮，這要特別注意。
可以和孩子一起嘗試做做看！ 比起較複雜的塔皮，使用了可簡單烘烤製作的瑪德蓮麵糊當做基底，很推薦週末在家和孩子一起動手做做看！
山藥
說到山藥的吃法就很容易先想到山藥泥「Tororo」，但除了磨成泥，切絲的清脆口感、煎烤過的鬆軟香甜，都各有風味，只要換個切法和料理方式，就可以感受到不同的口感和美味，這就是山藥獨特的魅力。
山藥在芋類中非常地特別，因其中含有「澱粉酶」這個消化酵素，可避免消化不良的症狀，故是少數可以生吃的芋類。日本主要的山藥產地是北海道和青森縣，市場中，半數以上的山藥都是產自於這兩個寒冷地區。其他較知名的產地還有長野縣、群馬縣和千葉縣等。大和芋是山藥中黏性最強、味道最濃郁的品種，這次使用煎炸的方式調理，較無法感受到其特徵，但如果生吃，一定可以了解它和其他品種的差別。
Let's cook!山藥起士ＱＱ球2人份︱約時間：20分
山藥以微波加熱，並使用家中可簡單取得的材料，製作非常方便。做成外觀可愛、方便食用的一口大小圓球型，很適合拿來當便當菜。以半煎炸取代油炸，做起來也較輕鬆。
材料
山藥・・・・・・・・・200g
(A)太白粉・・・・・・・70g
(A)焗烤用起士・・・・・30g
(A)鹽・・・・・・・・・1/3小匙
沙拉油・・・・・・・・5大匙
事前準備
※將焗烤用起士切成5mm的小碎塊。
作法
❶ 山藥削皮後切成1cm的片狀，放入耐熱容器中，輕蓋上保鮮膜加熱（600W3分半）。
❷ 將①用刮刀壓碎再加入A拌勻，做成一口大小的圓球狀。
❸ 平底鍋中倒入沙拉油加熱，放入②以半煎炸的方式調理。
調味簡單！
為了呈現山藥本身的風味，故盡量減少調味料的使用。本次成品展現出山藥特有的ＱＱ口感，會讓人想一口接著一口。不管是當配菜、小點心或是下酒菜都很適合，是個百搭的食譜。
使用較輕鬆的煎炸法
若使用大量的油油炸，廚房容易有油煙味、處理油炸油也很麻煩，故使用少量的油用半煎炸的方式加熱，能省掉許多困擾。能以這種方式做出酥脆口感，應該會讓人想嘗試做看看吧！
柿子
明亮的橙色與樹葉形成了鮮明的對比，光滑漂亮的外皮非常可愛，此時的柿子樹很引人注目。這次食譜所使用的是「早秋柿」，從正上方往下看起，會是個圓潤的四方形，顏色會隨著熟度逐漸轉深，飽滿多汁且糖度超過14度。
日本主要的產地有：福岡縣、岐阜縣和愛知縣，其中福岡縣的產量，佔了日本全國約一半的量。早秋柿的採收時期是從9月下旬到11月上旬左右，是代表秋天的果物之一。雖然外表樸實無華，但也就是這樣的樸素感，才更有日本的感覺。
Let's cook!柿子布切塔2人份︱約時間：10分
因柿子常用在日式料理上，自然對它會有比較日式的印象，但這次介紹的食譜會以西式手法來呈現。因加入西式料理常用的奶油乳酪，讓不習慣吃柿子或是一直都是單吃的人，可以感受到不同的美味。法國麵包搭上色彩鮮明的柿子，做出外表漂亮吸睛的西式小點。
材料
柿子・・・・・・・・・2顆
奶油乳酪・・・・・・・150g
蜂蜜・・・・・・・・・1/2大匙
法國麵包・・・・・・・8片
細葉芹・・・・・・・・適量
作法
❶ 將柿子切成1cm的小丁狀。
❷ 將奶油乳酪放入攪拌盆中，拌成乳霜狀後加入蜂蜜拌勻。
❸ 將法國麵包稍微烤過(2分左右)
❹ 在法國麵包上塗上蜂蜜奶油乳酪，擺上切好的柿子，最後以細葉芹裝飾。
注意
● 若柿子還太硬，可微波加熱600W1分，可讓柿子變軟且帶出甜味。
● 法國麵包若烤過頭會變得乾硬，只要烤到表面酥脆即可，不須上色。
在乳酪中加入蜂蜜！
奶油乳酪帶有清爽的酸味，若直接搭配帶有甜味的柿子，風味的對比會太過鮮明，故這次加入些許蜂蜜來讓乳酪的味道與柿子的甜味更和諧。用點細葉芹做裝飾，除了增添色彩也可帶來淡淡香氣，是一個很好的點綴香草。
小蕃茄
「小蕃茄」可說是家庭中的必備食材，有著各式各樣的料理方式以及食用方式。由於小蕃茄的需求量大，日本各地都有種植，四季皆可穩定出貨。最近幾年小蕃茄的品種增加了，像是現在很常看到甜度很高的水果蕃茄，不只有紅色，還有黃色、綠色、橘色、紫色和黑色。而這次食譜所使用品種是小蕃茄之一的櫻桃蕃茄。直接吃已很美味，但若加熱可緩和酸味並帶出甜味，故這次以加熱鹹派來呈現。配合小蕃茄的大小，做成外觀可愛的迷你鹹派。
Let's cook!小蕃茄迷你鹹派2人份︱約時間：30分
使用冷凍派皮，做成外型可愛又簡單的迷你鹹派，小蕃茄的酸味也能與其他食材融合。這種簡易鹹派可以依照喜好搭配其他配料，做成不同口味，不管是正餐或是小點都會非常受到大家歡迎。
材料
小蕃茄・・・・・・・・9顆
菠菜・・・・・・・・・2株
洋蔥・・・・・・・・・40g
(A)蛋・・・・・・・・・2個
(A)起士粉・・・・・・・1大匙
(A)黑胡椒・・・・・・・少許
(A)鹽・・・・・・・・・1/4小匙
冷凍派皮・・・・・・・6個模型的份量
熱水(加少許鹽)・・・・１L
蒔蘿・・・・・・・・・適量
作法
❶ 小蕃茄切半，洋蔥切成細末備用。
❷ 菠菜切掉根部，燙熟後浸泡冷水。擰乾後切成3～４cm段狀。
❸ 將冷凍派皮壓成適當大小，鋪入塔模中後用叉子戳洞。
❹ 在③中放入①和②。
❺ 將材料A拌勻，倒入④中後放入烤箱烘烤(200℃20分)。
注意
● 洋蔥盡可能的切成細末，這樣在加熱後比較不容易有辛辣味。
● 將冷凍派皮用叉子戳洞，防止在烘烤時膨起。
方便入口的一口大小 配合小蕃茄的大小，做成比一般鹹派還小的迷你尺寸，方便拿取，也很適合小朋友食用。放上蒔蘿裝飾以增添清爽的香草香氣，並增添些許高級感。
日本青果物輸出促進協議会
將日本的蔬果帶向海外各地
日本產的蔬菜水果被認為有著極佳的品質，安全且讓人放心，海外的需求目前也逐漸增加。為了提升今後的外銷量，將日本產蔬果介紹到海外，外銷出口體制非常重要。
日本青果物輸出促進協議會，會收集外銷出口等相關情報，並且將資訊提供給國產蔬果及其加工品廠商；此外，也對本會會員提供協助，促進蔬果外銷速度。
