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日本青果物
秋野菜代表「地瓜」對上夏野菜代表「玉米」。奢華高級感的「哈密瓜」和平民感的「蜜柑」。以兩物對比的方式，來看看它們的魅力吧！這次的焦點會放在這四樣食材上！分成野菜組和水果組，以對比的方式來介紹給大家。
第一回合是「地瓜」VS「玉米」: 這兩樣各是秋天與夏天具有代表性的人氣野菜，應該有許多人都很期待它們產季的到來。最近在超市等地已能看到許多品種的出現，讓挑選與享用都多了樂趣。 跟我們一起，從料理食譜中來介紹它們的魅力吧！
第二回合則是「哈密瓜」VS「蜜柑」: 哈密瓜在水果中相對高價，所以給人高級的感覺；蜜柑在日本則是“日式暖桌好夥伴“，是冬日中不可或缺的存在。 接下來，讓我們一起深入了解各個蔬果的特色。
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地瓜
象徵秋季的一種蔬菜「地瓜」。如蜜般的香甜，以及鬆軟的口感，不禁讓人想念起寒冷的秋天。使用鋁箔紙將地瓜包起，蒸烤後做成烤地瓜食用，是已深植於日本的飲食文化。這幾年烤地瓜的風潮再起，讓大家重新看到了地瓜的魅力。
地瓜在日本也是很多人喜歡的蔬菜，產量最多的地方是鹿兒島縣，佔了總產量的4成，接下來依序是茨城縣、千葉縣和關東地區。地瓜除了可以用在料理，也有專門種植來作為日本燒酒原料。最近市面上出現了各式各樣的品種，這次食譜使用的是德島產的「鳴門金時」，其他還有「紅春香」、「紅東」、「安納芋」和「絹甘芋」等品種。除了一般的黃肉地瓜，還有紫肉的「紫薯」，紫薯剛開始出現在市面上時非常稀有珍貴，常被加工製成甜點而大受歡迎，現在則被定位為沖繩特產。地瓜含有豐富的膳食纖維，常吃可以維持腸道健康，對身體很好。
Let's cook!地瓜薯條2人份︱約時間：20分
利用地瓜的細長外型做成方便實用的條狀點心，只需要簡單的材料就可完成，很受大人、小孩的歡迎，且不論是剛做好或是涼了後再吃都很美味喔！
材料
地瓜 ・・・・・・・・・3條
沙拉油 ・・・・・・・・3大匙
細砂糖 ・・・・・・・・3大匙
味醂 ・・・・・・・・・2大匙
醬油・・・・・・・・・ 1/2大匙
黑芝麻 ・・・・・・・・適量
作法
❶ 將地瓜橫切半，切成1cm寬的細條，浸泡後瀝乾(5分)。
❷ 平底鍋中倒入沙拉油加熱，將瀝乾的①放入加熱至可用竹籤輕鬆穿透的程度後取出。
❸ 將鍋中剩餘的油擦掉，倒入細砂糖、味醂煮至濃稠。
❹ 出現稠度後倒入醬油拌勻，再放入地瓜條均勻沾附。
❺ 擺入盤中，撒上黑芝麻。
注意
● 地瓜若加熱太久反而會太乾，只要竹籤可穿透程度就可取出。
● 加入細砂糖時，若溫度太高會結塊，故可先關火再加。
方便拿取！很適合當派對小點！ 將日本的經典小點「大學芋」做變化，將常見的塊狀改為細條狀，能像薯條一樣方便拿取。是一種適合待客的手作點心，但製作上又不會太費時，此外，若使用不同品種的地瓜就能做出不同的風味。在攪拌沾附醬汁時，為了不破壞地瓜的形狀，建議使用刮刀攪拌。
玉米
有著閃耀著金黃色果粒的「玉米」，若新鮮且品質優良，當你豪爽咬下時，便會嚐到飽滿多汁的口感。玉米的吃法很多，有在鐵板上將玉米烤出焦色，塗上醬油、凸顯香氣的吃法；也有將玉米用蒸或滾水煮熟，直接品嚐玉米天然甜味的吃法，這兩種都是在日本祭典等活動必備的小吃；而在家中能使用微波爐來加熱食用，非常便利。 玉米不論是用在沙拉、主菜、甜點和湯品中都很百搭，針對不喜歡吃蔬菜的小朋友，媽媽也可試試將蔬菜和甜度高的玉米混合讓孩子吃吃看。在日本，北海道的玉米產量是壓倒性地多，佔了日本整體約４成，接下來依序是千葉縣和茨城縣。玉米在北海道有數種品種，例如「Pure White」白玉米、「megumi gold」「gold 、rush」等等。
Let's cook!香甜玉米冷湯2人份︱約時間：15分
不使用鮮奶油和低筋麵粉，直接利用玉米本身的澱粉，加上容易取得的牛奶製成。因此湯的口感會比較輕盈且健康，也推薦夏天冰涼後享用，以洋蔥酥代替麵包丁作為點綴。有朋友來家坐客時，可以將玉米冷湯裝在一口大小的容器中來作為「前菜小點」，會很像在餐廳的感覺喔！
材料
玉米 ・・・・・・・・・3根
洋蔥 ・・・・・・・・・1/2顆
無鹽奶油 ・・・・・・・20g
水 ・・・・・・・・・・150cc
牛奶 ・・・・・・・・・300cc
醬油 ・・・・・・・・・1大匙
鹽 ・・・・・・・・・・少許
※裝飾用
橄欖油 ・・・・・・・・1小匙
洋蔥酥 ・・・・・・・・2小匙
作法
❶ 玉米切半後放入耐熱容器中，輕蓋上保鮮膜微波加熱 (600W5分)。
❷ 洋蔥逆紋切成薄片。
❸ 平底鍋中放入無鹽奶油和洋蔥加熱，炒至洋蔥軟透。
❹ 在③中加入水、醬油和鹽和①稍煮，散熱後用果汁機攪打。
❺ 加入冰涼的牛奶拌勻，盛入容器中後以橄欖油和洋蔥酥裝飾。
調味就是要簡單！
先將玉米切半且使用微波加熱，可以輕鬆讓玉米熟透。調味只用了少量的奶油和醬油，提升了玉米本身的甜味及風味，讓成品更有專業感。
哈密瓜
「哈密瓜」可說是節慶贈禮的代名詞。比起買回自家享用，似乎更常被人們拿來當作贈禮使用。正因它是高級水果，價格明顯比其他水果高，大家或許反而不太了解哈密瓜的魅力。這次食譜同時使用了2種不同品種的哈密瓜，紅肉(橘色)的是「雷電哈密瓜」；綠肉(綠色)的則是「皇冠哈密瓜」。哈密瓜大多可以從果肉的顏色和外皮的花樣看出品種喔！
Let's cook!哈密瓜蛋糕2人份︱約時間：30分
使用整顆的哈密瓜，並將皮當作容器來使用，非常適合在聚會時端出！在挖出果肉的哈密瓜中，放入哈密瓜果肉、乳酪鮮奶油、海綿蛋糕與水蜜桃層層堆疊，再用挖成圓球形的果肉裝飾出可愛的外觀。這次使用紅肉與綠肉2種顏色的哈密瓜，做出吸睛的多彩外觀，最後以切成愛心形狀及緞帶狀的哈密瓜皮作為點綴。
材料
哈密瓜（皇冠哈密瓜） ・・1顆
哈密瓜（雷電哈密瓜） ・・1顆
水蜜桃（罐頭） ・・・・・120g
鮮奶油 ・・・・・・・・・200cc
奶油乳酪 ・・・・・・・・100g
細砂糖 ・・・・・・・・・50g
海綿蛋糕 ・・・・・・・・230g(直徑15cm)
※哈密瓜果凍
哈密瓜果汁 ・・・・・・・50cc
水 ・・・・・・・・・・・100cc
細砂糖 ・・・・・・・・・10g
檸檬汁 ・・・・・・・・・5g
吉利丁粉 ・・・・・・・・5g
水 ・・・・・・・・・・・15cc
※裝飾用
哈密瓜皮 ・・・・・・・・適量
事前準備
● 將吉利丁粉(5g)倒入水(15cc)中拌勻靜置還原。
● 水蜜桃切成5mm的片狀。
作法
❶ 將哈密瓜橫剖成兩半，去籽後倒出果汁。
❷ 用果雕挖球器盡可能地挖出圓球形果肉備用。最後用湯匙將果肉挖乾淨，切成1.5cm的小丁狀。
❸ 哈密瓜果凍：將哈密瓜果汁、水、細砂糖和檸檬汁放入鍋中加熱，沸騰後關火倒入還原好的吉利丁拌勻，使其融化。倒入容器中，降溫後放入冰箱冷藏凝固，再用叉子刮碎。
❹ 乳酪鮮奶油：攪拌盆中倒入鮮奶油和細砂糖打發至8分發，將放回常溫的奶油乳酪分次加入拌勻，裝入擠花袋中。
❺ 將切1.5cm小丁的哈密瓜裝入哈密瓜皮中，擠入一層乳酪鮮奶油後蓋上一片海綿蛋糕，輕輕壓緊。再擠上一層 乳酪鮮奶油，將水蜜桃片均勻擺上，再次放上海綿蛋糕片及乳酪鮮奶油。擺上球形哈密瓜，用切出造型的哈密瓜皮裝飾。
注意
● 吉利丁若碰到太高的溫度就會不容易凝固，所以果凍液不可以沸騰。哈密瓜中含有會分解吉利丁的酵素，會影響到凝固的效果，所以一定要先快速加熱過後再降溫凝固。
甜味與清爽感的對比是重點！取得平衡是很重要的！
香甜多汁的哈密瓜與清爽的奶油乳酪非常搭，若有剩下的果汁和果肉，也可以拿來打成果汁，一口不剩地盡情享用吧!
蜜柑
這次使用的是愛媛縣所產的蜜柑，愛媛縣以產柑橘類水果而聞名，同時也有使用溫室種植。若只看蜜柑的產量，和歌山縣是全日本第一，愛媛縣則是第二，再來則是靜岡縣和熊本縣。看了照片後應該可以發現，這種蜜柑的皮很薄，果肉排列非常緊密且每瓣大小均一，故很適合用在需要切面的食譜中。蜜柑是日本人很熟悉的水果，但比起其他的蔬菜水果，蜜柑似乎很少特別提到品種。蜜柑會根據採收時間的不同，分為：極早生、早生、中生、晩生等，最常聽到的「溫州蜜柑」據說就包含了30種以上的品種。蜜柑富含維他命，是日本家庭中不可或缺的存在。
Let's cook!蜜柑水果花三明治2人份︱約時間：20分
有著吸引人的可愛斷面三明治，從好幾年前開始就在日本流行。用蜜柑的斷面做出花的造型，再搭配奢華的麝香葡萄做成三明治。做這種水果三明治，鮮奶油的軟硬度控制非常重要，此外，水果要夾在鮮奶油的中間，才能做出漂亮的外型。若使用像是百匯那樣的綿軟鮮奶油(沒有打很發)製作，馬上就會變形；鮮奶油要打到硬挺才能做出如畫般漂亮的三明治。
材料
蜜柑 ・・・・・・・・・2顆
吐司 ・・・・・・・・・2片
動物性鮮奶油 ・・・・・200g
植物性鮮奶油 ・・・・・200g
細砂糖 ・・・・・・・・3大匙
麝香葡萄 ・・・・・・・2顆
事前準備
● 將要打鮮奶油的攪拌盆放入冰箱降溫。
● 吐司切掉吐司邊。
作法
❶ 蜜柑剝皮，麝香葡萄直切。
❷ 將先奶油和細砂糖放入冰過的攪拌盆中，打發至尖角直立。
❸ 在2片吐司上抹上打發鮮奶油，在其中1片土司的中央擺上蜜柑，將另一片吐司塗了鮮奶油的那面朝下蓋到水果上，用保鮮膜包起放入冰箱冷藏（約10分）。
❹ 將冰好的③從冰箱取出，以將蜜柑均勻切半的方式切開吐司。
❺ 在切口放上麝香葡萄裝飾，讓蜜柑看起來可以像是花朵的樣子。
注意
● 鮮奶油要確實地打發至尖角可以直立，三明治才不容易變形。
下點功夫凸顯水果的風味，讓三明治更加美味 使用動物性和植物性兩種鮮奶油，並減少砂糖的量，更能帶出出水果本身的甜味。用蜜柑做成像花的樣子，再將麝香葡萄放在切面裝飾，讓整體質感更高。
日本青果物輸出促進協議会
將日本的蔬果帶向海外各地
日本產的蔬菜水果被認為有著極佳的品質，安全且讓人放心，海外的需求目前也逐漸增加。為了提升今後的外銷量，將日本產蔬果介紹到海外，外銷出口體制非常重要。
日本青果物輸出促進協議會，會收集外銷出口等相關情報，並且將資訊提供給國產蔬果及其加工品廠商；此外，也對本會會員提供協助，促進蔬果外銷速度。
